Cacao et crumb cake : toutes nos recettes

Name: Des recettes au cacao qui font un malheur en cuisine
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 6 personnes
Cuisine: cacao
Ingredients: 250 g de praliné en tablette; 4 œufs; 150 g de beurre; 50 g de farine; 120 g de sucre (initialement, la recette en prévoyait 180); 100 g de poudre de noisettes; 1 sachet de levure chimique; 1 cuil. à soupe de cacao; 80 g de flocons d’avoine; 40 g d’amandes; 40 g de noisettes; 4 cuil. à soupe de cassonade; 4 cuil. à soupe d’huile de noisettes

Au départ il y a la cabosse et à l'intérieur les précieuses fèves de cacao. Photo par Giulian Frisoni

Du cacaoyer on récolte d'abord ses fruits, les cabosses. On en extrait ensuite les fèves que l'on laisse fermenter et sécher avant d'être torréfiées. C'est seulement ensuite que les fèves sont broyées pour donner une pâte de cacao.

Cette pâte sera alors finalement travailler pour donner beurre et poudre de cacao. Le chocolat n'est alors pas très loin !